{"id":20,"date":"2016-03-09T10:02:57","date_gmt":"2016-03-09T10:02:57","guid":{"rendered":"http:\/\/demo.gmplivsmedel.se\/?page_id=20"},"modified":"2025-08-05T06:13:07","modified_gmt":"2025-08-05T06:13:07","slug":"haccp-faroanalys","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gmplivsmedel.se\/?page_id=20","title":{"rendered":"HACCP & faroanalys"},"content":{"rendered":"

HACCP & faroanalys<\/h2>\n

\"astronaut\"HACCP \u00e4r inget ryskt p\u00e5fund, vilket man kan tro av bokstavskombinationen. Nej, det kommer fr\u00e5n NASA, USA:s rymdprogram. HACCP-program togs fram i slutet av 50-talet f\u00f6r att man ville undvika att astronauterna skulle bli matf\u00f6rgiftade under tiden de far runt i rymnden. ”Maten som astronauterna \u00e4ter m\u00e5ste vara s\u00e4ker”.<\/p>\n

HACCP \u00e4r ett internationellt vedertaget kvalitetssystem som ska garantera att produkterna som tillverkas \u00e4r s\u00e4kra f\u00f6r konsumenten.<\/strong>
\n\u2022 Egenkontroll via HACCP g\u00e5r ut p\u00e5 att f\u00f6lja r\u00e5vara till produktion vidare till detaljist och konsument.
\n\u2022 Ha kontroll p\u00e5 vad som h\u00e4nt p\u00e5 v\u00e4gen. Fel och brister r\u00e4ttas till och dokumenteras. \u00c5tg\u00e4rder vidtas s\u00e5 att felen eller bristerna om m\u00f6jligt ej uppst\u00e5r igen.
\n\u2022 System som identifierar, bed\u00f6mer och kontrollerar risker som \u00e4r av betydelse f\u00f6r livsmedelss\u00e4kerheten.
\n\u2022 Det \u00e4r ett b\u00e5de b\u00e4ttre och mer kostnadseffektivt system \u00e4n traditionell analys av den redan f\u00e4rdiga produkten.
\n\u2022 Varje HACCP-plan \u00e4r produkt- och\/eller produktionsspecifik och f\u00f6ruts\u00e4tter kunskap om de risker som ska f\u00f6rebyggas.
\n\u2022 Arbetss\u00e4ttet leder till att alla de som arbetar med HACCP f\u00e5r \u00f6kad insikt i processen och dess faror samt mer kunskap om kvalitetsstyrning<\/strong> (Codex Alimentarus, allm\u00e4nna principer f\u00f6r livsmedelshygien).<\/p>\n\n\n\n
H – Hazard<\/strong>A – Analysis<\/strong><\/p>\n

C – Critical<\/strong><\/p>\n

C – Control<\/strong><\/p>\n

P – Point<\/strong><\/td>\n

Fara<\/strong>Analys<\/strong><\/p>\n

Kritisk<\/strong><\/p>\n

Kontroll<\/strong><\/p>\n

Punkt<\/strong><\/td>\n

Kritisk styrpunkt (CCP):<\/strong>En funktion (t ex hantering, process) vid vilken en styrande \u00e5tg\u00e4rd kan till\u00e4mpas och som \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndig f\u00f6r att f\u00f6rebygga eller undanr\u00f6ja en livsmedelsburen fara eller reducera den till acceptabel niv\u00e5.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Grundprinciperna f\u00f6r Faroanalys i HACCP<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. G\u00f6r en produktbeskrivning.<\/li>\n
  2. G\u00f6r ett fl\u00f6desschema, beskriv varornas\/produkternas alla olika steg – fr\u00e5n ink\u00f6p till varumottagning, lagring, beredning, servering, f\u00f6rs\u00e4ljning eller utleverans.<\/li>\n
  3. Identifiera t\u00e4nkbara h\u00e4lsofaror (mikrobiologiska, fysikaliska, kemiska och allegena) i varje steg.<\/li>\n
  4. G\u00f6r en riskbed\u00f6mning f\u00f6r respektive fara.<\/li>\n
  5. Ta fram f\u00f6rb\u00e4ttrings\u00e5tg\u00e4rder och avg\u00f6r vilka faror som blir CCP:er.<\/li>\n
  6. Fastst\u00e4ll kritiska gr\u00e4nsv\u00e4rden f\u00f6r varje CCP (n\u00e4r blir produkten en risk?).<\/li>\n
  7. Ta fram ett \u00f6vervakningssystem f\u00f6r varje CCP (hur vi kan f\u00f6rhindra att det blir fel).<\/li>\n
  8. Ta fram korrigerande \u00e5tg\u00e4rder f\u00f6r avvikelser i CCP (vad g\u00f6r vi om det blir fel?).<\/li>\n
  9. Beskriv rutiner f\u00f6r verifikation av HACC-plan (skriv ned vem, var, hur).<\/li>\n
  10. Uppr\u00e4tta rutiner och dokumentation (hur vet vi att det fungerar?).<\/li>\n<\/ol>\n

    Revision\/utv\u00e4rdering: Kontrollera och uppdatera faroanalysen minst en g\u00e5ng per \u00e5r. Ny kunskap, recepturf\u00f6r\u00e4ndringar, nya produkter, ny utrustning m m, kan g\u00f6ra att man beh\u00f6ver omv\u00e4rdera riskerna.
    \nSe till att all dokumentation som beskriver de f\u00f6rfaranden som utarbetats alltid \u00e4r aktuell och bevara dokumentationen under l\u00e4mplig tid.
    \nDokumentationen ska kunna bevisa vad man gjort eller t\u00e4nker g\u00f6ra.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    HACCP & faroanalys HACCP \u00e4r inget ryskt p\u00e5fund, vilket man kan tro av bokstavskombinationen. Nej, det kommer fr\u00e5n NASA, USA:s rymdprogram. HACCP-program togs fram i slutet av 50-talet f\u00f6r att man ville undvika att astronauterna skulle bli matf\u00f6rgiftade under tiden de far runt i rymnden. ”Maten som astronauterna \u00e4ter m\u00e5ste vara s\u00e4ker”. HACCP \u00e4r ett … Continue reading HACCP & faroanalys<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_jet_sm_ready_style":"","_jet_sm_style":"","_jet_sm_controls_values":"","_jet_sm_fonts_collection":"","_jet_sm_fonts_links":"","footnotes":""},"class_list":["post-20","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gmplivsmedel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/20","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gmplivsmedel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/gmplivsmedel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gmplivsmedel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gmplivsmedel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=20"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gmplivsmedel.se\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/20\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gmplivsmedel.se\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=20"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}